Queso mascarpone

Queso mascarpone

El mascarpone es un queso crema italiano, denso y mantecoso, y el catálogo tiene dos referencias: el Belgioioso de 453 g y el Carozzi de 500 g. El Belgioioso cuesta $31.950 y el Carozzi $46.950, que es la referencia más cara de la página. Alrededor quedan los quesos crema de siempre —Colanta, El Zarzal, Betania, El Galán, Dejamu, Kraft, el de coco Bodai y el sabor chipotle— que sirven para untar pero no cuajan igual. Quedan fuera de la parrilla el gouda y el pepper, que son quesos curados; se mantiene una mozzarella de búfala, que es fresca como el mascarpone pero no sirve para batir. ¿Se puede sustituir el mascarpone por queso crema? Para untar, sí; para batir y montar, no. El mascarpone tiene más grasa y sostiene la textura del tiramisú y de los rellenos, mientras que el queso crema se aguada al batirlo y aporta acidez. Si la receta pide mascarpone, conviene usar mascarpone.